芝麻圈麵包（Simit）

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[b]食材[/b]
表面食材
炒過的白芝麻70克

麵包體
高筋麵粉200克
全麥麵粉或高筋麵粉50克
速發酵母粉4克
砂糖10克
鹽4克
水150克

黑糖液
黑糖（或黑糖蜜）60克
水60毫升




[b]作法[/b]
1 製作[黑糖液]。將黑糖和水煮滾後，放涼備用
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2 將[麵包體]所有材料放入攪拌盆中（速發酵母粉不要和砂糖及鹽放在一起），用攪拌機拌合，直至麵團變得光滑
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3 打好的麵團用手滾圓後，放入已抹油的鋼盆內，再蓋上保鮮膜，放到溫暖處進行第一次60分鐘的發酵
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4 麵團膨漲至2倍大的時候，用拳頭壓出麵團內的氣體
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5 將麵團分成6等分後再次滾圓，蓋上保鮮膜，進行15分鐘的中間發酵
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6 將麵團擀成長方形，再從麵團上下兩側向中間各摺1/3，中間的接縫處用手指緊密按壓
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7 封口處要用手指緊密捏合
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8 搓長約40公分
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9 將搓長的麵團對摺後，缺口的一端捏起黏合，另一端則扭成麻花
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10 將前後兩端緊密捏合，成為一圓圈狀
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11 浸泡步驟1的黑糖液
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12 沾裹上炒過的白芝麻
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13 放在鋪有烘焙紙的烤盤上，蓋上保鮮膜，進行30分鐘的最後發酵
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14 發酵完成後，放入已預熱220℃的烤箱中，烤12-15分鐘即可
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